白酒產(chǎn)量是怎么回事?

拿茅臺(tái)酒廠和五糧液酒廠來(lái)說(shuō)： 茅臺(tái)酒的產(chǎn)量是由他的酒窖數(shù)量決定的，因?yàn)槊┡_(tái)酒每個(gè)酒窖每年只能出一窖酒，不能重復(fù)出酒，這是釀造工藝的問(wèn)題，所以茅臺(tái)酒才供不應(yīng)求。（茅臺(tái)年產(chǎn)量6萬(wàn)噸）但是五糧液的產(chǎn)量就是由市場(chǎng)決定的，市場(chǎng)需要多少就生產(chǎn)多少。首先濃香型酒窖是可以重復(fù)出酒的，其次濃香型白酒都是可以勾兌的。自己的酒不夠了，還可以收購(gòu)私營(yíng)酒廠的原酒進(jìn)行勾兌，以滿足市場(chǎng)需要。（五糧液年產(chǎn)量30萬(wàn)噸）

如何提高出酒率-出酒率低的原因?

1、酒曲菌種活性 可以說(shuō)，酒曲是釀酒最重要的因素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強(qiáng)發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。 2、發(fā)酵期間的氧氣量控制 此外，在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會(huì)同時(shí)產(chǎn)香，這時(shí)只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達(dá)到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。 3、發(fā)酵期間的PH值和溫度 相信各位釀?dòng)讯记宄?，釀酒是個(gè)化學(xué)反應(yīng)，也就是淀粉通過(guò)酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒的主要成分）和二氧化碳。而任何的化學(xué)反應(yīng)都存在一個(gè)最適宜的溫度和PH值，在這個(gè)最佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應(yīng)最活躍的。在發(fā)酵期間保持在最適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會(huì)很大程度上提高出酒率。 通過(guò)以上3點(diǎn)得知，各種糧食出酒率的產(chǎn)量多少，和釀酒酵母菌種，發(fā)酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關(guān)系?？刂坪眠@些條件，可以釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒，提高經(jīng)濟(jì)效益。 4.抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖 抑制雜菌主要包括兩個(gè)方面：一方面是滅菌，就是要做好消毒以及環(huán)境的衛(wèi)生工作；另一個(gè)方面是抑制雜菌的生長(zhǎng)，不讓雜菌迅速長(zhǎng)起來(lái)。對(duì)發(fā)酵容器、發(fā)酵用水、涼床、操作工具等進(jìn)行消毒處理，比較簡(jiǎn)單方面的是用熱水消毒，如果染菌比較嚴(yán)重的可以用生石灰、雙氧水等化學(xué)藥品消毒。

小曲酒怎樣提高產(chǎn)量和穩(wěn)定產(chǎn)量?

要防止出酒率下降,必須注意兩點(diǎn): 1、應(yīng)根據(jù)瓶桶容積的大小,適當(dāng)逐次增加糧食.若、桶小了,過(guò)多增加糧食,入桶躍得過(guò)緊過(guò)目,烤酒既內(nèi)過(guò)冒壓緊,烤酒不斷尾,導(dǎo)致酒從尾酒中跑掉,揮發(fā)損失了。 2、不要用雨淋過(guò)的糟子,更不能用發(fā)酵過(guò)長(zhǎng)的陳槽子來(lái)作增糧后的配糟,必須備足配糟,逐次增加投糧,如第一排增糧25kg,第二排增糧60kg,做到糧、稽配比適當(dāng)。還要做到“兩個(gè)保證,兩個(gè)平衡。

傳統(tǒng)自家釀米酒時(shí)怎么提高產(chǎn)量和酒精度?

釀米酒時(shí)怎么提高產(chǎn)量和酒精度：只有把可發(fā)酵的糖分全部利用了，才能最高限度的提高產(chǎn)量和酒精度。需要對(duì)原料測(cè)試含糖量或淀粉含量，找出最佳加曲量，既不浪費(fèi)過(guò)剩的曲藥，又恰如其分的利用完其中的原料。 發(fā)酵后的殘?zhí)窃降?，產(chǎn)量越大，加水量最適，酒精度最高。

玉米發(fā)酵加白糖會(huì)增加白酒產(chǎn)量?

是的，玉米發(fā)酵時(shí)加入白糖能增加白酒（實(shí)際是酒精）產(chǎn)量。玉米發(fā)酵生產(chǎn)酒精，是利用微生物把玉米中的淀粉類物質(zhì)水解成葡萄糖，再轉(zhuǎn)化為酒精。加入白糖后，增加了其中的可發(fā)酵性糖（指微生物能夠利用的糖），酒精產(chǎn)量當(dāng)然會(huì)增加了。